张金霞作报告
“产业必须升级，不升级没有出路，产业升级需要全方位变革。”4月20日上午，国家食用菌产业技术体系首席科学家、中国农业科学院农业资源与农业区划研究所研究员张金霞在2019第四届全国羊肚菌大会“羊肚菌产业发展高峰论坛 ”就食用菌产业科技创新与提档升级作了报告。
会议现场
产业发展增速减缓 寻求利润空间成难点
据了解，目前我国食用菌产早已成为继菜、粮、果、油后第5大种植业，据中国食用菌协会调查，2017年食用菌总产值达到3712万吨，占全球总量的80%左右，从业人数超过2000万。其中，产量达百万吨以上的地区主要集中于河南、福建、山东、黑龙江、河北、吉林、江苏、四川、陕西、江西、湖北、辽宁12个省份。产值达50万吨以上的主要集中于广西、湖南、浙江、广东、云南、安徽、贵州、内蒙古8个省份自治区。在产业效益和发展状况方面，比较效益下降了1:3-5，减至1:1.1-1.2，产业发展增速减至3.21%。据张首席介绍，2017年食用菌原产品总产值为2721.92亿元，但加工品却不到350万吨，占比不到10%。
“效益、规模、种类选择、社会变化、生态环境建设要求，生产成本大幅提高等问题困扰着食用菌从业者。”张首席在报告中指出。在效益困扰方面，她指出供求关系失衡，市场时空差异巨大，以平菇为例，11-12月份价格约为0.8元/千克，而在7-8月之间价格则涨至18元/千克；就空间而言，各地区间价格差异也非常大，同一时间在聊城平菇价格为0.8-1元/千克，在泰安为5-6元/千克，在南宁为7-10元/千克。现场，她也抛出了几点疑问，在种类选择上到底选哪种好？目前大宗种类产业集群已经形成，现阶段市场空间如何？小宗珍稀种类市场容量信息之后，市场容量有限，如何解决市场问题？同时，城镇化、空心村、劳动力缺乏、技能型劳动力的缺乏、就业观念和意愿的变化，煤改电（气）、有机肥厂建设的限制下菌渣无出路、菇棚改造，生产成本大幅提高，在诸多条件下如何寻求利润空间是从业者需要思考的问题。
据了解，目前我国食用菌产早已成为继菜、粮、果、油后第5大种植业，据中国食用菌协会调查，2017年食用菌总产值达到3712万吨，占全球总量的80%左右，从业人数超过2000万。其中，产量达百万吨以上的地区主要集中于河南、福建、山东、黑龙江、河北、吉林、江苏、四川、陕西、江西、湖北、辽宁12个省份。产值达50万吨以上的主要集中于广西、湖南、浙江、广东、云南、安徽、贵州、内蒙古8个省份自治区。在产业效益和发展状况方面，比较效益下降了1:3-5，减至1:1.1-1.2，产业发展增速减至3.21%。据张首席介绍，2017年食用菌原产品总产值为2721.92亿元，但加工品却不到350万吨，占比不到10%。
“效益、规模、种类选择、社会变化、生态环境建设要求，生产成本大幅提高等问题困扰着食用菌从业者。”张首席在报告中指出。在效益困扰方面，她指出供求关系失衡，市场时空差异巨大，以平菇为例，11-12月份价格约为0.8元/千克，而在7-8月之间价格则涨至18元/千克；就空间而言，各地区间价格差异也非常大，同一时间在聊城平菇价格为0.8-1元/千克，在泰安为5-6元/千克，在南宁为7-10元/千克。现场，她也抛出了几点疑问，在种类选择上到底选哪种好？目前大宗种类产业集群已经形成，现阶段市场空间如何？小宗珍稀种类市场容量信息之后，市场容量有限，如何解决市场问题？同时，城镇化、空心村、劳动力缺乏、技能型劳动力的缺乏、就业观念和意愿的变化，煤改电（气）、有机肥厂建设的限制下菌渣无出路、菇棚改造，生产成本大幅提高，在诸多条件下如何寻求利润空间是从业者需要思考的问题。
会议现场
食用菌产业升级迫在眉睫
张首席在报告中多次强调，食用菌产业升级迫在眉睫，别无选择，唯有创新，而科技创新是核心。谈及产业形态，则需要合理性内涵，产业结构上整体布局多样性、结构变动依赖性、主体质量基础性、生产活动持续性，产业链要做到完整、价值比例合理。
产业结构合理性体现在种类、时空分布、产品类型上；产业布局合理性体现在合理的鲜品销售半径和价格；产业链条完整性体现在专业化分工、各环节至善至美、各环节利益分配合理；产业规模要适度，信息透明，让无限扩张成为不可能；产业效益稳定体现为规模稳定，规模增长转变为提质增效；专业化产业链则囊括了品种、菌种、基质、机械、装备、建筑、环控、贮藏、物流、加工、销售、服务；生产行为要由过去的粗放型转变为精致型，泛生产化转变为专业化。
报告中，张首席还阐述了产业升级与科技之间的联系。她介绍到生产方式即谋得社会生活所需物质资料的生产过程中形成的人与自然之间、人与人之间的相互关系的体系。产业技术是技术演化到产业层面的存在形态，不是单一的技术。张首席还引用美国技术哲学家卡尔米切姆观点：产业技术拥有发明、设计、制造和使用四个环节。而在中国往往只注意了使用和制造，设计和发明却被忽视。中国的远德玉教授作了更详细的解释，即技术构想、技术发明、设计技术和生产技术。技术构想经客观化、物质化，表现形态为生产技术，技术在不断展开中完成其形态转变，完成知识产业化，作为知识的技术在嵌入产业系统的过程中，完成了知识的物化，结构、功能和内涵被赋予了产业的规定性。
在创新方面，张首席从五个方向进行了阐述，其一，需要向自动化、专业化、设施化方向发展，应用颠覆性工程技术，实施集约专业化制棒，分散出菇管理，设施升级、设施专业化，最终实现操作轻简化机械化。其二，适用技术的串联，优化集成。这主要是指食用菌的育种、菌种、基质、制棒、栽培管理、出菇采收、保鲜物流、加工八个方面。其三，技术的区域化，要以市场为先导，设施、季节、品种、栽培技术、采收物流各环节都要为市场服务。其四，需要多样化的市场需求与多样化技术，做到多样化市场与育种目标的多样化，而非一味地追求高产。 例如根据色泽、形态、口感、风味开发商品性状多样化品种，根据鲜销、干制、加工、即采即食、工厂化、广适性、耐高温、抗冻性等特性开发专用型品种，根据不同区域消费偏好、不同烹调习惯、不同生产环境条件开发区域型品种，根据高含量活性成分品种研发保健专用型品种。其五，栽培多元化技术，如采用自动化、智能化、物联网+的工厂化技术，适用技术的系列优化集成的专业化，不同区域、不同种类的设施化，适用于珍稀种类，特殊用途的小型生产技术以满足多元化市场，以及适用于旅游、休闲、采收的产业融合方式。
最后，张首席再次强调，产业必须升级，不升级没有出路，产业升级需要全方位变革，需要全产业链技术系统支撑，而观念更新是关键，技术支撑是核心。
据悉，2019第四届全国羊肚菌大会于19-21日在陕西榆林举行，本次大会由中国菌物学会、榆林市人民政府、易菇网主办，由榆林市榆阳区人民政府、榆林市农业农村局、榆林市农垦服务总站、中国菌物学会菌物产业分会、中国菌物学会羊肚菌产业分会共同承办，由榆林市榆阳区农业农村局、榆林市榆阳区农垦总公司、榆林市马合农场、榆林市科学技术协会、榆林市农垦农业技术服务站、榆林市餐饮业商会、榆林市科技信息协会、中国菌物学会食用菌专业委员会、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会、陕西省食药用菌工程技术研究中心协办，由武汉菌博会展服务有限公司执行。本次大会首次在北方举行，对羊肚菌的消费升级、区域化栽培模式的推进，特别是南、北从业者的交流与合作将起到推动作用，是我国羊肚菌产业发展史上具有特殊意义的一次盛会。
张首席在报告中多次强调，食用菌产业升级迫在眉睫，别无选择，唯有创新，而科技创新是核心。谈及产业形态，则需要合理性内涵，产业结构上整体布局多样性、结构变动依赖性、主体质量基础性、生产活动持续性，产业链要做到完整、价值比例合理。
产业结构合理性体现在种类、时空分布、产品类型上；产业布局合理性体现在合理的鲜品销售半径和价格；产业链条完整性体现在专业化分工、各环节至善至美、各环节利益分配合理；产业规模要适度，信息透明，让无限扩张成为不可能；产业效益稳定体现为规模稳定，规模增长转变为提质增效；专业化产业链则囊括了品种、菌种、基质、机械、装备、建筑、环控、贮藏、物流、加工、销售、服务；生产行为要由过去的粗放型转变为精致型，泛生产化转变为专业化。
报告中，张首席还阐述了产业升级与科技之间的联系。她介绍到生产方式即谋得社会生活所需物质资料的生产过程中形成的人与自然之间、人与人之间的相互关系的体系。产业技术是技术演化到产业层面的存在形态，不是单一的技术。张首席还引用美国技术哲学家卡尔米切姆观点：产业技术拥有发明、设计、制造和使用四个环节。而在中国往往只注意了使用和制造，设计和发明却被忽视。中国的远德玉教授作了更详细的解释，即技术构想、技术发明、设计技术和生产技术。技术构想经客观化、物质化，表现形态为生产技术，技术在不断展开中完成其形态转变，完成知识产业化，作为知识的技术在嵌入产业系统的过程中，完成了知识的物化，结构、功能和内涵被赋予了产业的规定性。
在创新方面，张首席从五个方向进行了阐述，其一，需要向自动化、专业化、设施化方向发展，应用颠覆性工程技术，实施集约专业化制棒，分散出菇管理，设施升级、设施专业化，最终实现操作轻简化机械化。其二，适用技术的串联，优化集成。这主要是指食用菌的育种、菌种、基质、制棒、栽培管理、出菇采收、保鲜物流、加工八个方面。其三，技术的区域化，要以市场为先导，设施、季节、品种、栽培技术、采收物流各环节都要为市场服务。其四，需要多样化的市场需求与多样化技术，做到多样化市场与育种目标的多样化，而非一味地追求高产。 例如根据色泽、形态、口感、风味开发商品性状多样化品种，根据鲜销、干制、加工、即采即食、工厂化、广适性、耐高温、抗冻性等特性开发专用型品种，根据不同区域消费偏好、不同烹调习惯、不同生产环境条件开发区域型品种，根据高含量活性成分品种研发保健专用型品种。其五，栽培多元化技术，如采用自动化、智能化、物联网+的工厂化技术，适用技术的系列优化集成的专业化，不同区域、不同种类的设施化，适用于珍稀种类，特殊用途的小型生产技术以满足多元化市场，以及适用于旅游、休闲、采收的产业融合方式。
最后，张首席再次强调，产业必须升级，不升级没有出路，产业升级需要全方位变革，需要全产业链技术系统支撑，而观念更新是关键，技术支撑是核心。
据悉，2019第四届全国羊肚菌大会于19-21日在陕西榆林举行，本次大会由中国菌物学会、榆林市人民政府、易菇网主办，由榆林市榆阳区人民政府、榆林市农业农村局、榆林市农垦服务总站、中国菌物学会菌物产业分会、中国菌物学会羊肚菌产业分会共同承办，由榆林市榆阳区农业农村局、榆林市榆阳区农垦总公司、榆林市马合农场、榆林市科学技术协会、榆林市农垦农业技术服务站、榆林市餐饮业商会、榆林市科技信息协会、中国菌物学会食用菌专业委员会、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会、陕西省食药用菌工程技术研究中心协办，由武汉菌博会展服务有限公司执行。本次大会首次在北方举行，对羊肚菌的消费升级、区域化栽培模式的推进，特别是南、北从业者的交流与合作将起到推动作用，是我国羊肚菌产业发展史上具有特殊意义的一次盛会。
